Vrei să deschizi un restaurant? Nu ești singur: Aproape jumătate din toți adulții au lucrat la un moment dat în industria restaurantelor, iar 46 la sută dintre angajații restaurantelor spun că ar dori să dețină cândva un restaurant.
Începerea unui restaurant de succes este un vis antreprenorial obișnuit.
Înființarea unui restaurant care nu reușește - de aproape 20 la sută aproape în primul an - nu este.
De aceea am întrebat Will Malnati , coproprietar al TAUR , un restaurant de tapas spaniol cu locații în New York, Boston, Bangkok și Dubai (locația din New York își sărbătorește în prezent aniversarea de cinci ani) pentru sfaturi pentru aspiranții la restaurant.
Will vine din cunoștințele sale din industria restaurantelor în mod onest. Crescând, el a lucrat aproape fiecare slujbă în lanțul de pizza cu 50 de locații al familiei sale, Al lui Lou Malnati . Apoi a obținut diploma de administrare hotelieră de la Cornell, a gestionat restaurante în Chicago și New York, apoi a făcut parteneriat cu Ken Oringer și Jamie Bissonnette, ambii bucătari premiați de James Beard, pentru a deschide TORO în New York City.
Deci da: Will știe puțin despre începerea unui restaurant de succes.
Iată ce spune Will, în propriile sale cuvinte, despre construirea unei afaceri de restaurant de succes:
1. Știți unde puteți tăia colțurile și unde nu puteți.
Mulți oameni spun că încercați să folosiți cât mai puțin capital posibil pentru a vă deschide restaurantul. Acesta este un sfat bun, dar, deși există locuri în care puteți tăia colțurile, există și altele pe care cu siguranță nu le puteți face.
Când vine vorba de aer condiționat, băi, infrastructura care îi face pe oaspeți confortabili, pur și simplu nu puteți tăia colțurile. Veți plăti pentru asta în cele din urmă, dacă durați atât de mult.
2. Nu angajați persoane supracalificate.
Deși nu doriți să angajați persoane sub-calificate - deși în unele cazuri puteți, deoarece puteți dezvolta oameni fără experiență care au o atitudine excelentă - nu angajați oameni care sunt supra-calificați. Dacă nu au loc să crească, nu vor rămâne cu tine foarte mult timp.
De exemplu, dacă angajezi un manager cu experiență, cu un CV excelent, iar cel mai înalt nivel pe care îl poate atinge este director general, în curând se va plictisi.
Scopul tău este să angajezi oameni care vor să crească alături de tine - și cine știe că creșterea ta va crea posibilități pentru lor a creste.
3. Fiecare persoană care intră în restaurantul tău este importantă: nu doar pentru că este client, ci și pentru că ... nu știi niciodată.
Evident, fiecare client este important. Dar unele se pot dovedi a fi cheia succesului restaurantului dvs.
De exemplu, am întâlnit un individ pur și simplu pentru că m-am oprit să-i spun salut la masa lui. Asta a făcut o impresie pentru că ne-a adus mii de dolari în vânzări de evenimente. Nu a fost nevoie decât de o conexiune: M-a întâlnit, avea cartea mea de vizită, avea linia mea directă - putea ajunge la mine când avea nevoie.
O altă persoană pe care am salutat-o la bar, pentru că îl văzusem în restaurant înainte, a spus: „V-ați gândit vreodată să deschideți un restaurant în Dubai?” Acum, parțial din cauza lui, avem o locație în Dubai.
Toată lumea cunoaște pe cineva care cunoaște pe cineva pe care ar trebui să-l cunoașteți, dar procesul începe cu cunoașterea primei persoane.
Ceea ce înseamnă tratarea fiecărui client așa cum este important. Pentru ca sunt.
4. Puneți la loc mici atingeri care să vă distingă marca.
Când eu și soția mea eram în Italia în luna de miere, ne-am oprit la un mic restaurant de cartier cu o linie pe ușă. Ni s-au dat pahare mici de Prosecco în timp ce ne îndreptam spre masa noastră. Oamenii de acolo au făcut o legătură, ne-au întâmpinat într-un mod care ne-a făcut să ne simțim importanți.
Mai târziu, când am vorbit cu managerul, am întrebat: „Cât cheltuiți pentru Prosecco?” El a spus că trece prin 30 de sticle pe noapte - și că merită de 10 ori investiția.
Încercați să încorporați mici atingeri de genul acesta în restaurantul dvs. Merg mult.
5. Nu te lua prea în serios.
Din punct de vedere al calității și al serviciilor, luați-vă cu siguranță în serios. Dar nu luați tu prea serios. Nu fi prea structurat sau prea „strâns”. Cu cât vă luați mai puțin în serios, cu atât oaspeții vor avea mai multă distracție și cu atât vor fi mai autentice experiența pe care o vor avea.
De exemplu, nu ne numim restaurant de petrecere, dar ocazional scoatem un peron în mijlocul cinei. (Un perron este un ulcior de vin spaniol care varsă un flux de vin direct în gura ta.) Când perronuliese, oamenii aplaudă - provoacă o energie organică care spune: „Hei, ne vom distra”.
Energia organică și simțul distracției vă permit, de asemenea ...
cati ani are Ashley Purdy
6. Fă-ți echipa să se simtă în largul tău.
Când personalul dvs. se simte în largul său, acesta oferă servicii mai bune. Dar nu de asemenea liniștit, desigur.
Găsiți acel echilibru care vă permite personalului să fie profesionist, stabilind în același timp relații.
7. Sărbătorește fiecare mic câștig.
Uneori, mai ales când un restaurant a câștigat câteva premii majore, este ușor ca restaurantul în ansamblu să obțină un pic de satisfacție și să înceapă să ignore victoriile mai mici.
În plus, este ușor să te concentrezi doar asupra lucrurilor care au greșit.
Fiecare victorie ar trebui să fie sărbătorită. Trimitem o recapitulare săptămânală a recenziilor de la OpenTable la Yelp! la TripAdvisor, organizat în funcție de câte erau 5 stele, 4 stele etc. Și includem comentariile.
Când primiți toate recenziile de 5 stele, nu lăsați să funcționeze ca de obicei. Sărbători. Felicitați oamenii care o fac posibilă.
Lucruri de genul acesta îți mențin echipa inspirată. Oamenilor le place să lucreze acolo unde sunt apreciați public - și atmosfera respectivă se va răspândi cu siguranță la clienții dvs.
8. Nu încercați să vă mișcați prea repede.
Știam că vrem să ducem TORO de la Boston la New York: să ne oferim o platformă mai mare, o voce mai mare și să ajutăm la consolidarea mărcii.
Dincolo de aceasta, obiectivul nostru este de a explora oportunități de extindere pe plan intern și internațional. Dar nu vrem să creștem prea repede. Când faci asta, echipa ta nu poate ține pasul și ajungi să-ți diminuezi marca în loc să o faci mai puternică. Nu ne vom mișca prea repede, deoarece refuzăm să lăsăm expansiunea rapidă să distrugă orice parte a mărcii.
Când urmărești noi oportunități, ia-ți timp. Fii atent. Uneori, tragerea picioarelor este ceea ce trebuie făcut. Uneori ne-am mișcat puțin prea încet și nu s-a întâmplat o afacere - și uitându-ne înapoi, suntem bucuroși.
9. Nu uitați niciodată că un restaurant este o afacere, dar în cele din urmă, este vorba despre mâncare.
Ne-am deschis locația din New York pe strada 15 și pe autostrada West Side; în esență, nu era pământul nimănui. Traficul pe jos a trebuit să traverseze o autostradă aglomerată pentru a ajunge la noi.
Când am ales locația, am știut că va trece mult timp înainte ca zona să se simtă ca un cartier, înainte să existe birouri sau clădiri care să aducă oamenii la ușa noastră ... așa că a avut să fii o destinație alimentară. Pentru a face oamenii să iasă din calea lor, trebuie să fim incredibili din punct de vedere alimentar.
De aceea aniversarea noastră de cinci ani este atât de importantă: a trebuit să ne luptăm pentru a ne asigura că oamenii știu cât de grozavă este mâncarea noastră.
10. Nu vă fie teamă să cereți sfaturi altor proprietari de restaurante.
Fiecare restaurant are zile negre. De fapt, acesta a fost primul august în care nu m-am gândit: „Uau, suntem încet. Dacă nu avem un septembrie grozav, s-ar putea să avem probleme.
Când vorbesc cu alți restauratori, aceștia au povești similare. Dar oamenii le împărtășesc rareori.
Când eram mai tânăr, mi-ar fi plăcut să am purtat acele conversații, să am șansa să învăț din experiențele altora.
Ieși din drum pentru a vorbi cu oamenii care au făcut-o. Vorbește cu oamenii care au ajuns la doi ani, la cinci ani. Întrebați ce au învățat. Ca ceea ce ar trebui să vă așteptați. Întrebați la ce să aveți grijă.
Și apoi, când este rândul tău, transmite-ți o parte din cunoștințele tale, pentru că, deși afacerile sunt, prin natura lor, competitive, ar trebui totuși să ne uităm reciproc.
