Doriți să încercați mâncăruri secrete înainte de a accesa meniul de la Shake Shack? Pe 18 septembrie, compania își deschide cel mai nou restaurant în West Village din Manhattan. Aici veți putea fi printre primii americani care vor încerca mâncăruri experimentale precum shake-uri de susan negru sau burgeri de fructe de mare.
Acest lucru se datorează faptului că restaurantul este construit deasupra unei bucătării de inovație nou create, unde bucătarii Shake Shack vor fi liberi să improvizeze după cum doresc, pentru a crea noi elemente de meniu potențiale. Este primul de acest gen pentru Shake Shack, parte a unui proiect realizat de mai bine de doi ani, care include noile birouri de acasă ale companiei, care s-au deschis la etajul trei al clădirii în aprilie.
'În toți acești ani, biroul nostru a fost literalmente un hol în grupul de ospitalitate Union Square al lui Danny Meyer', spune Randy Garutti, CEO-ul Shake Shack. „Apoi am obținut propriul etaj, apoi am ieșit la bursă și am continuat să creștem de acolo. Acum am cam crescut. Ne mutăm din casa părinților noștri.
Inc . oprit de noul sediu, restaurant și bucătărie pentru inovație la începutul acestei luni. Iată primul aspect public din interior.
Construit într-o clădire tipografică veche de pe strada Varick 225, biroul păstrează o mare parte din arhitectura sa originală. Spațiul, proiectat în colaborare cu arhitectul Michael Hsu, este minimalist, cu pereți mai ales albi și culori naturale.
Parcul, o zonă deschisă pentru relaxare sau colaborare, este menit să aducă un omagiu primei locații Shake Shack, în Parcul Madison Square. Plantele și ferestrele mari îi conferă o senzație de aer liber. Personalul, vizitatorii și lucrătorii de la restaurantul de mai jos pot veni la petrecere în parc - care este separat de stațiile de lucru printr-un rând de birouri pentru a minimiza zgomotul.
Biblioteca sau „Shhhhroom”, un joc de cuvinte pe numele „Shroom Burger” al lui Shake Shack, este un loc pentru muncă sau lectură tăcută. Rafturile sunt aprovizionate cu cărți de bucate și romane. Ușile de sticlă ajută la menținerea liniștii.
Biroul lui Garutti separă Parcul de stațiile de lucru ale angajaților. Sediul central al Shake Shack, care găzduiește 165 de persoane, are un plan deschis. Muzică se redă de la sistemul de difuzoare la nivel de birou pe tot parcursul zilei. „Luăm în serios echilibrul dintre viața profesională și cea privată. Angajații pot lucra de acasă după cum este necesar ', spune Andrew McCaughan, vicepreședintele companiei în proiectare și dezvoltare. „Dar la sfârșitul zilei, am construit spațiul astfel încât oamenii să dorească să vină la muncă”.
Bucătăria nu este aprovizionată cu burgeri - personalul trebuie să coboare pentru asta. Dar există gustări sănătoase și bere la robinet.
Angajații pot folosi tablete montate pentru a rezerva birourile și camerele de desfacere. „Există o tensiune acolo cu un birou deschis”, spune McCaughan. „Încurajezi colaborarea, dar mulți oameni au nevoie de un loc liniștit.”
La nivelul străzii, cea mai nouă locație Shake Shack își promovează statutul de centru de testare. Directorul culinar Shake Shack, Mark Rosati, spune că compania se așteaptă să încerce o gamă largă de articole din meniu, de la noi tipuri de pateuri fără carne la feluri de mâncare pe bază de legume până la, da, shake-ul de susan negru inspirat din Japonia care se întâmplă să fie favoritul fondatorului Danny Meyer. „Am vorbit despre un Surf 'n' Shack - un burger cu carne de homar deasupra”, spune Rosati. - Vom face atât de multe aici.
Un semn atârnă în biroul de acasă Shake Shack: Cu cât devenim mai mari, cu atât trebuie să acționăm mai puțin. „Am tratat fiecare Shake Shack ca și cum ar fi singura din lume”, spune Garutti. Asta înseamnă nu numai antrenament și control al calității axat pe laser, ci și încorporarea unor caracteristici ale cartierului local, cum ar fi fațadele de cărămidă cu aspect vechi, scaune de trotuar în stil cafenea și un semn de neon curcubeu.
Clienții din noua Shack își plasează comanda la chioșcuri. „Acest spațiu este o pânză pentru a testa și a inova nu numai din partea culinară”, spune McCaughan, „ci și din partea experienței oaspeților.” Va exista în continuare un registru cu personalul unui om.
marimea sutienului patti ann browne
Bucătăria de inovație este chiar sub noul restaurant. „Până acum, l-am întocmit întotdeauna”, spune Garutti. „Toată inovația noastră a fost făcută în orice baracă unde am putut găsi ceva spațiu. Am bici câteva rețete înainte de a avea nevoie de grătarul pentru burgeri la 11 dimineața. Bucătarii de aici au la dispoziție o gamă largă de ingrediente proaspete, de dragul experimentării. Aceștia pot primi feedback instantaneu: clienții care încearcă un element de testare la etaj în restaurant vor fi rugați să-și împărtășească gândurile prin intermediul chioșcurilor sau printr-un scurt sondaj scris.
Compania zboară deja în noi manageri de restaurante pentru instruire la fiecare câteva luni. Acum, această orientare va avea o bază de acasă: noul centru de lider de lângă bucătăria pentru inovație. Poate găzdui, de asemenea, vânzători și parteneri care se află în oraș - și ședințe foto ale oricăror elemente noi gustoase pe care compania decide să le adauge în meniul său.
