Cum a trecut Christina Tosi de la Milk Bar de la angajatul Momofuku la CEO-ul Baker Chain

Christina Tosi, o bucătară de patiserie pregătită, sătată de restaurante de lux, a pus la cale Milk Bar în 2008, cu finanțare inițială de la angajatorul ei de atunci, David Chang, fondatorul imperiului barului de tăiței Momofuku. Astăzi, când CEO-ul în vârstă de 36 de ani și creierul Crack Pies și Compost Cookies nu judecă după Fox's Maestru & timid; Chef , este ocupată să-și extindă profitabilul lanț de panificație. (Momofuku mai deține o acțiune nedezvăluită în Milk Bar, care funcționează separat.) În noiembrie, ea închis o rundă de finanțare de opt cifre raportată de RSE Ventures, pe care Milk Bar o va folosi pentru a extinde locațiile, operațiunile de comerț electronic și liniile de produse. - După cum i s-a spus Mariei Aspan

Mama mea era contabil, iar tata era economist agricol. Au fost cel mai pasionat contabil și economist agricol pe care l-ai putut întâlni vreodată și au vrut să găsesc ceva care mă pasiona la universitate. Așa că am mers inițial la școală pentru inginerie pentru că iubeam matematica și credeam că îmi place știința.

Dar mi-am dat seama după primul an că facultatea nu era pentru mine, așa că am luat cât mai multe clase și am absolvit în trei ani. Apoi a trebuit să mă întreb, care este acel lucru pe care aș putea să-l fac, care să mă facă să mă entuziasmez să mă trezesc dimineața și de care nu mă voi sătura niciodată? Realizarea de cookie-uri.

valoarea netă a soțiilor brandi baschet

De fiecare dată când făceam prăjituri pentru oameni în copilărie, mă făcea atât de fericit. Dar când eram la școala culinară și lucram în restaurante cu mâncăruri rafinate, nu era un lucru. M-am pus pe această cale pentru a deveni acest bucătar de patiserie intern. Și abia după ce am lucrat pentru câteva restaurante rafinate, mi-am dat seama că de fiecare dată când ajung în vârf, voi pleca. Nu m-am raportat adânc cu aceste deserturi fanteziste. Mi-a plăcut arta lor, mi-a plăcut meșteșugul lor, dar pur și simplu nu eram eu.

Am părăsit restaurantul rafinat și am început la Momofuku într-o capacitate operațională de afaceri pentru Dave [Chang]. El făcea ceva care măcar a rezonat cu mine: făcea mâncare pentru oameni. A ieșit din restaurantele rafinate din partea sărată, pentru că voia doar să facă mâncare foarte bună, care să ajungă la mai mulți oameni și să fie mai accesibilă. Mi-am dat seama că vocea mea prin mâncare era versiunea dulce a acesteia.

Aveam operațiuni la Momofuku, apoi mă duceam acasă și mă pregăteam noaptea și îmi aduceam toate produsele coapte în ziua următoare la muncă. Dave știa că vreau să deschid o brutărie și într-o zi, acest chiriaș de lângă unul dintre restaurantele sale pleca. El a spus: „Aceasta este dragostea ta. Te voi ajuta să obții spațiul. Du-te și fă-o.

În cazul în care capul meu obișnuit ar intra în supra-planificare și cântărire a tuturor opțiunilor, nu am avut timp pentru asta. Nu a fost vorba de a avea un P&L. A fost doar: am 45 de zile pentru ca acest lucru să se întâmple. Nu am avut timp să mă îngrijorez: „Ce se întâmplă dacă oamenii nu vin sau ce se întâmplă dacă oamenii cred că numele Compost Cookie este un lucru nebun și oribil pentru a numi un cookie?” Nu am avut timp să mă îndoiesc.

Am avut un moment în dimineața de deschidere - la 4 sau 5 dimineața - coacând prăjituri cu cei trei oameni care erau destul de nebuni să mă urmeze pe această cale. Apoi am deschis ușa și a fost o linie după colț, în josul blocului. A fost ca o minge de tun și am plecat.

Sunt cel mai bine când sunt peste capul meu. Untul nu a apărut într-o zi. Ajungi în aceste adâncimi ale minții tale că altfel nu ai fi niciodată forțat să te apuci și mi-am dat seama: „Avem cremă grea. Vom lua această cremă grea și o vom transforma în unt. Vom scoate din el o parte din conținutul de apă și vom folosi acel unt pentru a ne face prăjiturile, glazurile și prăjiturile.

Când am deschis prima dată Milk Bar, făceam și deserturi pentru restaurantele Momofuku. Voi spune că până în ziua a treia sau ziua a patra, mi-am dat seama că exploatarea unei brutării era atât de diferită de cea a unui restaurant. Marjele dvs. sunt diferite; strategia ta este diferită. Ești ocupat dimineața devreme. Oamenii vin și pleacă într-un volum mai mare, pentru că vindeți un cookie, nu o experiență culinară. Mi-am dat seama foarte repede că va trebui să-mi construiesc propria echipă.

cati ani are jharrel jerome

Momofuku a fost tabloul meu de lansare. Dave a fost fratele meu din când în când și el este secretul faptului că am fost împins în lume. De asemenea, mi-a dat banii mei. Avea sens, la început, să fiu afiliat, ca brutăria să se numească Momofuku Milk Bar. De ce nu ați folosi un nume și o afiliere pe care oamenii deja o cunosc și o iubesc și au încredere? Dar, în cele din urmă, am primit clienți care veneau și nu știau cum să spună „Momofuku”. Brandul în sine este nebun la îndemână, dar când am deschis magazinul doi și magazinul trei, a devenit clar că numele îi confunda pe oameni. Deci, în 2012, am început să renunțăm la „Momofuku” din nume.

În cele din urmă, i-am plătit lui Dave banii semințelor și anul trecut a fost prima dată de atunci când am luat bani. Am fost profitabili și, la început, aș fi cu adevărat strategic în legătură cu banii câștigați: „OK. Dacă fac acest proiect, putem cumpăra o dubă de livrare. Dacă scriu o carte de bucate, putem deschide trei magazine. ' Aceasta a fost strategia mea de creștere, în parte pentru că sunt încăpățânat și, în parte, pentru că mulți oameni spun: „Nu luați bani decât dacă aveți nevoie de ei. Nu vrei să oferi o parte din afacerea ta, dacă nu este nevoie.

Mi-am dat seama că mentalitatea ne împiedica. Viteza cu care lumea alimentelor se schimbă a fost mai rapidă decât creșteam noi. Sunt custodele mărcii. Aceasta este treaba mea, dar mi-am dat seama că nu îmi asum atât de multe riscuri pe cât ar trebui. Am decis că vreau să iau în considerare strângerea de bani - și cred că trebuie să luați în considerare să faceți acest lucru și să vă forțați cu adevărat în această mentalitate înainte de a decide efectiv dacă este potrivit pentru dvs.

Strângerea de bani a fost un an și jumătate din viața mea și mi-a plăcut fiecare minut. Băiete, a fost măcinant și dificil. La final, soțul meu a spus: „Înseamnă asta că o recuperez pe soția mea?” pentru că te duci la război. Te duci puțin la saltele și nu trebuie să fii în mod negativ. Nu trebuie să fie argumentativ. Nu poți face o afacere bună cu oameni răi și nu poți face o afacere proastă cu oameni buni. Adesea o folosesc ca busolă.

care se întâlnește cu David Bromstad

Sunt foarte, foarte, foarte fericit cu decizia pe care am luat-o. Una, să strângă banii; doi, să aștepte nouă ani pentru a strânge banii. Cred că asta este o anomalie în zilele noastre. În mod obișnuit strângeți bani și apoi plecați, apoi strângeți mai mulți bani și apoi plecați.

Am vrut să mă asigur că am o afacere adevărată pe mâna mea - nu doar un brand pe care oamenii l-au poftit, cu micul secret murdar că nu facem bani. Răbdarea este o virtute. Cred că inevitabil arată timid spiritul a ceea ce facem, care este de a face lucruri cu mâinile noastre. Suntem frumos analogici într-o eră digitală.