Diners pe terasa extinsă de la Aurum Food & Wine , în Steamboat Springs, Colorado, bucurați-vă de vederi glorioase peste râul Yampa până la zona de schi Howelsen Hill, care noaptea este luminată ca un pom de Crăciun. Forțat de Covid să reducă capacitatea interioară la jumătate, proprietarul Phillips Armstrong a transformat un gazon de gazon, în mod normal o zonă de joacă pentru copii, în scaune suplimentare, aducând capacitatea de luat masa în aer liber a lui Aurum la aproximativ 130 de clienți distanțați social. Dar cu temperaturi mai scăzute la colț, Armstrong s-a îngrijorat cum să păstreze o parte din acea afacere în aer liber.
Soluția sa: yurturile.
Matthew Gray Gubler și Kemp Muhl
Armstrong a comandat recent șase yurte, patru pentru Aurum din Steamboat Springs și două pentru restaurantul său sora din Breckenridge, Colorado. El a văzut structurile pentru prima dată acum doi ani la un pop-up de iarnă organizat în Aspen pentru restaurantul din New York Eleven Madison Park. Iurtele, încălzite de unități cu infraroșu de deasupra, organizează grupuri de opt persoane. La restaurantele Aurum, oaspeții le pot rezerva pentru meniuri speciale - fondu, de exemplu, sau meniul de degustare al unui bucătar - pentru minim 500 - 600 USD în nopțile săptămânale, 800 USD în weekend.
„Sunt frumos decorate și vor avea pături Pendleton și jachete de blană pe care oamenii le pot purta”, spune Armstrong. „Oamenii ne-au inundat telefoanele întrebându-ne cum să le rezervăm.”
Masa în aer liber, o linie de salvare pentru multe restaurante în timpul pandemiei, se confruntă cu o prăpastie sezonieră. Restaurantele cu servicii complete raportează că 44% din veniturile zilnice provin din serviciile în aer liber, potrivit Asociația Națională a Restaurantelor . La începutul lunii septembrie, acei operatori se așteptau să stoarcă o mediană de încă două luni de la mese pe stradă, pe acoperiș și pe terasă. Puțin mai puțin de jumătate au spus că fac ceva pentru a extinde serviciul în aer liber, cum ar fi investițiile în corturi sau încălzitoare.
Griz Dwight, fondatorul GrizForm Design Architects , cu sediul în Washington, D.C., estimează că iernarea completă a unui patio sau a altui spațiu în aer liber costă aproximativ 50.000 de dolari. Majoritatea banilor sunt pentru un fel de adăpost, cum ar fi igluurile de plastic pe care restaurantele au început să le desfășoare acum câțiva ani ca opțiuni premium pentru mesele care caută intimitate și tratament special. Nu este surprinzător că acele igluuri au câștigat valută odată cu pandemia. Dar Dwight este parțial pentru carcasele care cuprind ecrane retractabile, acoperișuri și uși, construite de companii precum Libart , parte a Stoett Industries, cu sediul în Hicksville, Ohio.
Dwight recomandă, de asemenea, gropi de foc, în special pentru companiile care pun accentul pe băuturi decât pe mâncare. În acest fel, oaspeții se pot grupa în jurul căldurii fără a avea nevoie de mese pentru a susține plăcile încărcate. „Dă-mi un pahar de vin și un foc de foc și sunt un tip fericit”, spune Dwight.
Împingerea plicului exterior
Unii consideră serviciul în aer liber ca o oportunitate pentru inovație. Săptămâna trecută, orașul Chicago a anunțat câștigătorii Winter Dining Challenge, care a invitat idei pentru soluții fezabile, flexibile, sigure, pe care restaurantele le-ar putea adopta pe vreme rece. Concursul a primit 643 de înscrieri, potrivit Christopher Krohn, un portofoliu lider la firma globală de design și inovare Prin urmare, , care a colaborat cu orașul, Asociația restaurantelor din Illinois , și BMO Harris Bank asupra concursului. „Am avut o serie de lucrări, de la idei care erau vise idealiste până la altele foarte practice de către firmele de arhitectură și design”, spune Krohn.
Printre cei trei câștigători s-a numărat Cozy Cabins, dezvoltat de designeri de la ASD / SKY , o firmă de arhitectură și design cu sediul în Atlanta. Echipa a început luând în considerare popularitatea acelor igluuri, care cu un diametru de 13 picioare sunt excelente pentru acoperișuri, urât pentru trotuare. În schimb, Cabinele Cosy, care folosesc pardoseli radiante pentru căldură, se potrivesc într-un loc de parcare standard. În ceea ce privește designul, membrii echipei au fost inspirați de imaginile cabinelor scandinave de pescuit pe gheață. „Au avut o transparență pentru ei și o strălucire caldă” care ar crea o conexiune bidirecțională între meseni și trecători, spune Nicole Grillet, designer de interior asociat la ASD / SKY. „Ne gândeam, ce putem face pe o stradă care creează acel sentiment de ceva special?”
La fel ca echipa ASD / SKY, Neil Reindel și Flo Mettetal, colegi la firma de design din Chicago Perkins & Will (deși lucrează independent), a căutat un design cu valoare estetică și funcțională. „Am petrecut atât de mult timp în interior încă din martie, încât am fost cam epuizați de ideea unei incinte singulare autonome”, spune Reindel. În schimb, au venit cu module pătrate care sunt complet deschise pe ambele părți, dar pot fi echipate cu perdele pentru a păstra căldura. Blochează fiecare loc pentru două persoane, dar poate fi împins împreună pentru petreceri mai mari. Folosesc căldură radiantă livrată printr-un sistem de plasă termică, ca cele instalate sub podelele băilor rezidențiale.
Ellie Henderson, un designer independent din Chicago, a luat o abordare diferită, concentrându-se nu pe structuri, ci pe mobilier. Trimiterea ei câștigătoare se bazează pe un japonez kotatsu masă, care încorporează un încălzitor pe partea inferioară, un fel de pătură drapată pe suprafață și o a doua suprafață plană așezată deasupra. „Aceasta părea o soluție eficientă, deoarece permite captarea căldurii, dar și siguranța circulației aerului”, spune Henderson, care a descoperit kotatsus în timp ce trăia în Japonia. „Patronii vor trebui să se îmbrace în continuare cald, dar căldura generată de masă îi va menține confortabil calzi.”
Fiecare câștigător a primit un premiu de 5.000 $. De aici, orașul va fi partener cu firme de construcții locale pentru a începe să aducă la viață proiectele. „Vom primi feedback de la clienți și restaurante pe măsură ce începem să construim câteva prototipuri și, în cele din urmă, să lansăm soluții care funcționează”, spune Krohn, de la Ideo, care se așteaptă ca produsele să fie disponibile în următoarele câteva luni.
Efectul de seră
În loc să creeze produse noi, unii antreprenori găsesc noi utilizări pentru cele existente. Iurtele lui Aurum, de exemplu, sunt produse de CampingYurts.com , o afacere directă către consumator cu sediul în Summer Lake, Oregon. Richard Waters a lansat compania în 2010. El realizează ramele din lemn. Soția lui coase piei de pânză. Patru angajați cu jumătate de normă ajută.
În anii normali, compania vinde aproximativ 50 de yurte personalizate. Anul acesta, cu comenzi inundate de la restaurante, va face de două ori mai mult. „Dacă doriți să cumpărați șase sau șapte yurte, vă uitați la aproximativ 20.000 de dolari, deci este vorba în principal de restaurante de ultimă generație”, spune Waters. „Oamenii vor să-și folosească terasele în timpul iernii. Cu așa ceva, ei creează și o destinație. '
Nelson Harvey și soția sa, Caroline Glover, nu au cheltuit aproape atât de mulți bani îmbrăcați Annette Scratch to Table , restaurantul lor Aurora, Colorado, pentru iarnă. Ei s-au bazat în schimb pe grăsimea cotului și loialitatea clienților lor. Annette, care anul trecut a fost numită unul dintre cele mai bune 50 de restaurante noi din țară de către Bucura-te de masa ta , a slujit 44 de patroni odată pe terasa sa. Odată cu apropierea iernii, proprietarii au găsit un articol despre Restaurant De Kas , o afacere din Amsterdam care instalase sere individuale în exterior pentru a susține capacitatea pe vreme rea.
Harvey a cumpărat un kit de seră pe un site web pentru grădinari de casă. Lui și Glover le-a plăcut rezultatul, dar a durat 10 până la 15 ore până la asamblare. Așadar, după ce au achiziționat încă 11 truse, cuplul a lansat un apel pe Instagram și a convocat 25 dintre clienții obișnuiți ai Annette pentru o construcție de grup. „Am făcut o zi de voluntariat în care i-am hrănit cu gogoși și sandvișuri de băcănie și cu sânge și mimoase”, spune Harvey. „A fost ca un hambar Amish care crește, dar cu alcool.”
Majoritatea serelor lui Annette au două sau patru locuri. Acestea costă 350 de dolari, în timp ce două mai mari, pentru 850 de dolari fiecare, pot loc până la șase. Un alt client obișnuit, care este contractor de iluminat, a instalat lumini LED albastre în afara serelor pe care meserii le pot aprinde din interior pentru a le semnaliza către servere. „Asta reduce la minimum timpul în care serverul este la masă și ușa este deschisă, lăsând să răcească”, spune Harvey. (Încălzitoarele electrice mici încălzesc interiorul.)
cati ani are jordan rodgers
Cu sere, curtea poate găzdui 32 de persoane - critic având în vedere spațiul interior redus al restaurantului. „Până acum”, spune Harvey, „oamenii au găsit-o nouă și romantică”.
