Vindeți un burger foarte bun, suculent, pe un coc proaspăt. Faceți cartofi prăjiți perfecti. Nu tăia colțurile. Acesta a fost planul de afaceri de când Jerry Murrell și fiii săi au deschis prima lor hamburgerie în 1986. Când au început să vândă francize în 2002, familia avea doar cinci magazine în nordul Virginiei. Astăzi, există 570 de magazine în SUA și Canada, cu vânzări în 2009 de 483 de milioane de dolari. Supravegherea deschiderii a aproximativ patru restaurante noi pe săptămână, Murrell sunt dovada faptului că răsturnarea burgerilor nu trebuie să fie o treabă fără fund.
A fost puțin loc de hamburger în care am crescut în nordul Michiganului. Aproape toată lumea din orașul nostru, cu excepția celor supărate, a mâncat burgerii. Chiar dacă proprietarul avea o pisică pe care o îndrăgostea în timp ce gătea. Oamenii îi numeau burgeri de blană, dar totuși îi mâncau pentru că erau buni.
Am studiat economie la Universitatea din Michigan. Nu aveam bani și aveam nevoie de un loc de cazare, așa că am condus bucătăria unei case de frăție. I-am luat bucătarului o mărire și am lăsat-o să facă comanda. Am început să câștigăm bani, pentru că ea știa ce face.
Părinții mei au murit ultimul meu an la facultate. M-am căsătorit, am avut trei copii, am divorțat, apoi m-am recăsătorit. M-am mutat în nordul Virginiei și vindeam acțiuni și obligațiuni. Cei doi fii mai mari ai mei, Matt și Jim, au spus că nu vor să meargă la facultate. I-am sprijinit 100%.
În schimb, am folosit cursurile lor de facultate pentru a deschide un hamburger. Ocean City avea 50 de locuri de vânzare cartofi prăjiți, dar doar un singur loc are întotdeauna o linie de 150 de metri - Thrashers. Nu servesc altceva decât cartofi prăjiți, dar îi gătesc bine - cartof de înaltă calitate, ulei de arahide. Asta m-a impresionat. Am crezut că un loc bun pentru hamburgeri și prăjituri ar putea ajunge, așa că am început cu un magazin de mâncare în Arlington, Virginia.
Avocatul nostru a spus: - Ai nevoie de un nume. Am avut patru fii - Matt, Jim, Ciad sunt din prima mea căsătorie, iar Ben din al doilea la Janie, care ne-a condus cărțile din prima zi. Așa că am spus: 'Ce zici de cinci băieți?' Apoi l-am avut pe Tyler, fiul nostru cel mai mic, așa că sunt afară! Matt și Jim călătoresc prin țară vizitând magazine, Ciad supraveghează instruirea, Ben selectează francizații și Tyler conduce brutăria.
Cu trei zile înainte am deschis, încă lucram ca comerciant în acțiuni și obligațiuni și eram într-un hotel pentru o întâlnire la Pittsburgh. Am găsit o carte în noptieră, lângă Biblie, despre JW Marriott - avea un stand A&W pe care l-a transformat și l-a construit în lanțul Hot Shoppes. El a spus: Oricine poate câștiga bani în industria alimentară atâta timp cât aveți un produs bun, un preț rezonabil și un loc curat. Asta avea sens pentru mine.
Ne dăm seama cât mai bine vânzătorul este clientul nostru. Tratați-o bine pe acea persoană, va ieși pe ușă și vă va vinde. De la început, am vrut ca oamenii să știe că ne băgăm toți banii în mâncare. De aceea, decorul este atât de simplu - plăci roșii și albe. Nu ne cheltuim banii pe decor. Sau pe băieți în costume de pui. Dar vom merge peste bord pe mâncare.
Majoritatea cartofilor noștri provin din Idaho - aproximativ 8 la sută din recolta de cartofi din Idaho. Încercăm să creștem cartofii la nord de paralela 42, ceea ce reprezintă o durere la nivelul gâtului. Cartofii sunt ca niște stejari - cu cât cresc mai încet, cu atât sunt mai solizi. Ne plac cartofii nordici, deoarece cresc în timpul zilei când este cald, dar apoi se opresc noaptea când se răcește. Ar fi mult mai ușor și mai ieftin dacă am obține un cartof din California sau Florida.
Cele mai multe fast-food restaurantele servesc cartofi prăjiți congelați deshidratați - asta pentru că, dacă există apă în cartofi, aceasta se stropește când lovește uleiul. De fapt, ne îmbibăm cartofii prăjiți în apă. Când le prefigurăm, apa fierbe, forțând aburul din prăjit și se formează o sigiliu, astfel încât, când se prăjesc a doua oară, să nu absoarbă ulei - și să nu fie grase.
Magia pentru hamburgerii noștri este controlul calității. Ne prăjim chiflele pe un grătar - un prăjitor de pâine este mai rapid, mai ieftin și prăjește mai uniform, dar nu îți dă acel gust caramelizat. Carnea de vită este 80% slabă, niciodată înghețată, iar plantele noastre sunt atât de curate încât ai putea mânca de pe podea. Burgerii sunt fabricați la comandă - puteți alege dintre 17 toppinguri. De aceea nu putem face drive-throughs - durează prea mult. Am avut un semn: „Dacă vă grăbiți, există o mulțime de locuri de hamburgeri foarte bune la mică distanță de aici.” Oamenii credeau că sunt nebun. Dar clienții au apreciat-o.
care se întâlnește cu holland roden
Nu am făcut-o niciodată recenzii solicitate. Aceasta este o politică. Cu toate acestea, avem sute dintre ele. Dacă punem un lucru înghețat în restaurantul nostru, am fi terminat. De aceea nu vom face shake-uri cu lapte. De ani de zile, oamenii le cer! Dar ar trebui să facem înghețată și lapte adevărat.
Când am întâi deschis, Pentagonul a sunat și a spus: „Vrem 15 hamburgeri; la ce oră poți livra? ' Am spus: 'La ce oră le poți ridica? Nu livrăm. Exista un amiral care conducea locul. Așa că m-a sunat personal și mi-a spus: „Dl. Murrell, toată lumea livrează mâncare Pentagonului. Eu și Matt am primit un banner de 22 de metri lungime pe care scria ABSOLUT FĂRĂ LIVRARE și l-am agățat în fața magazinului nostru. Și apoi afacerile noastre de la Pentagon s-au reluat.
Când am întâi a început, oamenii au cerut cafea. Ne-am gândit, de ce nu? Aceasta a fost prima noastră lecție de smerenie. Am servit cafea, dar problema a fost că tinerii care lucrează pentru noi nu știu nimic despre cafea. A fost teribil! Așa că am încetat să servim cafea. Am încercat o dată un sandwich cu pui, dar nici asta nu a funcționat. Avem hot-meni în meniul nostru și asta funcționează. În afară de asta, tot ce veți obține de la Five Guys sunt hamburgeri și cartofi prăjiți.
Prețurile noastre pentru alimente fluctua. Nu ne bazăm prețul pe altceva decât pe marje. Creștem prețurile pentru a reflecta indiferent de costurile noastre alimentare. Deci, dacă maionezul își triplează prețul, noi plătim triplu pentru maioneză! Și apoi vom crește prețul produsului nostru. Cu aproximativ cinci ani în urmă, uraganele au ucis recolta de roșii în Florida, iar prețurile au crescut de la 17 USD la 50 USD pe caz. Așa că câțiva dintre francizații mei au sunat și au spus: „Nu folosim roșii. Prețurile sunt prea mari. Am sugerat să folosiți o felie în loc de două. Copiii mei erau furioși: „Ar trebui să fie doi! Mereu!' Au avut dreptate - este prea ușor să începi să aluneci pe panta respectivă. Am rămas cu două felii, la fel și francizații noștri.
Copiii mei au vrut la franciza de la început, pentru că nu am putut obține banii pentru a ne extinde singuri. Deschiderea unui magazin costă între 300.000 și 400.000 USD. Băncile nu vor ajuta. Au crezut că suntem nebuni în fața lui Burger King, McDonald's.
Eram mort împotriva francizei. Nu credeam că vom putea controla calitatea. Asta mi-a îngrijorat naiba. M-au tras în el lovind cu picioarele și țipând. În acel moment, aveam cinci magazine în regiunea nordului Virginiei.
Când am început pentru a vinde francize în 2002, Virginia a plecat în trei zile. Acceptăm numai francizați sănătoși din punct de vedere financiar, care pot rezista furtunilor fără ajutorul băncilor.
Facem 6 la sută a vânzărilor pe francize. Toate francizele funcționează la fel: oamenii spun că vor să vândă produsul dvs. Deci, le acordați un Acord de dezvoltare a francizei, care explică toate modurile în care îi putem dobândi. Nu știu dacă l-aș semna vreodată. Putem ieși din afacere cu un milion de moduri, dar acestea sunt blocate.
cât de înalt era Larry Hagman
Totuși, nu am făcut-o niciodată a avut un francizat legal pentru noi. Cred că asta pentru că avem un comitet independent de franciză care se întrunește o dată pe trimestru. Oamenii au spus: „Nu o face! Vor forma o uniune! Dar ne-am gândit: Dacă vine cineva cu o idee nebunească, în loc să o pună Murrell, ceilalți francizați ar spune: „Asta e o idee stupidă”.
Francizii deschid patru noi magazine pe săptămână. Dar am vrut întotdeauna să conducem mai mult decât francizații noștri, așa că putem spune: „Uite, o facem”. Deținem 90 de magazine - Chicago, San Diego, Phoenix, o grămadă în Carolina de Nord și Virginia. Nu facem mai puțin de cinci magazine pe francizat. Avem unul în California care tocmai s-a înscris pentru 400 de magazine.
Înainte să fim de acord pentru a lucra cu un francizat, Ben și cu mine ne așezăm și vorbim despre planul nostru de marketing. O mulțime de companii își alocă 3 la sută din venituri pentru marketing sau publicitate - colectăm 1,5 la sută de la toți francizații noștri și acordăm bonusuri echipajelor care obțin cel mai mare scor la auditul nostru săptămânal.
Avem doua audituri terțe în fiecare magazin în fiecare săptămână. Unul este numit cumpărător secret - oamenii se prefac că sunt clienți și evaluează echipajele cu privire la curățenia băii, curtoazia și pregătirea mâncării. Apoi, avem audituri de siguranță - acestea se identifică și verifică toate echipamentele din bucătărie. Echipajele câștigă aproximativ 8 USD sau 9 USD pe oră. Dacă obțin un scor bun, vor împărți încă 1.000 $ între ei, de obicei cinci sau șase persoane pe echipaj. Un comunicat de presă este trimis în fiecare magazin pentru a anunța câștigătorii. În acest moment, sunt primele 200 de magazine. Anul trecut, am plătit între 7 și 8 milioane de dolari; anul acesta va fi de 11 milioane sau 12 milioane de dolari.
Încercăm să facem copiii simt că sunt proprietarii companiei. Băieții urăsc să zâmbească. Nu este macho. Și cu siguranță nu este macho să curățați o baie. Dar dacă auditorul intră și baia nu este curată, acel echipaj tocmai a pierdut bani. Următorul lucru pe care îl știe, tipul care trebuia să curețe baia are hârtie igienică peste tot în mașină și un cartof în țeava de eșapament.
Pentru a crește atât de repede, a trebuit să venim cu niște dolari mari - am primit un împrumut de 30 de milioane de dolari de la GE și am folosit-o pentru a ne muta într-un spațiu de birouri de 20.000 de metri pătrați în Lorton, Virginia. Acolo lucrează 80 din cei 200 de angajați ai noștri corporativi.
Am avut multe din aceiași vânzători din 1986. Și nu sunt cei mai ieftini de la distanță. Rămânem cu ceea ce ne place. Într-o zi, tipul nostru de cumpărături a spus că vrea să trecem la un produs de burger congelat. Dar toți am ales-o pe cea proaspătă într-un test orb și am rămas cu asta. Am testat 16 gusturi diferite de maioneză pentru a-l găsi pe cel potrivit.
Facem la fel coc cu care am început. Am angajat bătrânul care obișnuia să ne coacă pâinea pentru primul magazin și unul dintre partenerii săi. Lucrează în brutăria Virginia. Avem 10 brutării împrăștiate în întreaga națiune. Pâinea noastră este coaptă zilnic, ridicată până la ora 15:00 și pusă în camion sau avion, astfel încât fiecare magazin primește pâine proaspătă în fiecare dimineață, chiar dacă sunt la 400 de mile distanță de cea mai apropiată brutărie.
Cand ne-am tras în Florida, nu am vrut să merg! Prea departe. Nu am vrut să merg în Canada - suntem acolo acum. Doi prinți au venit din Orientul Mijlociu. Vor să mergem acolo. Avem un alt grup care spune: „Oriunde vrei să mergi, îl vom finanța”. Am avut și câteva companii care vor să vină și să ne cumpere. Ei spun că ne-ar lăsa să-l rulăm, dar nu cred că ar face-o. De ce ar suporta pâine proaspătă și vor testa 16 maioneze diferite?
Acest articol a fost revizuit pentru a reflecta următoarea corecție: Jerry Murrell a participat la Universitatea din Michigan, nu la Universitatea de Stat din Michigan.
