O mulțime de companii doresc să salveze lumea. Alimentele imposibile ar putea s-o facă cu carnea pe bază de plante

Pe 7 ianuarie 2019, la Consumer Electronics Show din Las Vegas, Impossible Foods și-a anunțat capodopera: Impossible Burger 2.0, un aluat de proteine ​​pe bază de soia care, atunci când este adunat într-o pastă și aruncat pe o plită, se înfierbântă și sfâșie ca un adevărat burger de vacă. Pentru a prezenta tehnologia comestibilă - prima prezentată vreodată la expoziția cu gadgeturi - echipa a rezervat terasa și barul de la Border Grill în hotelul Mandalay Bay și a pregătit glisante imposibile, tacos, empanadas și chiar steak tartare. Pentru a explica știința fundamentală, beneficiile de mediu și posibilitățile culinare, au completat un panou cu bucătarul-șef al restaurantului, Mary Sue Milliken, științificul șef al Impossible, David Lipman, și fondatorul și directorul executiv al companiei, Patrick O. Brown.

„Impossible Burger 2.0 este demonstrabil mai bun ca aromă, ca textură, ca suculență” decât 1.0, a spus Brown pentru mulțimea de 350, pe măsură ce mai mulți oameni s-au împins înăuntru. „Și spre deosebire de vacă, ne vom îmbunătăți în fiecare zi de acum până în veșnicie”. În timp ce vorbea, părea puțin nervos. S-a legănat în scaun; unii din mulțime au observat că își lăsase distanta lanterna iPhone-ului aprinsă - strălucea în timp ce se agita cu ea. „Nu suntem doar o companie de tehnologie”, a spus el. „Suntem, în acest moment, cea mai importantă companie de tehnologie de pe pământ.”

Brown, la fel ca vitele împotriva cărora concurează atât de tare, este, în general, cel mai fericit acasă printre turma sa (alți cercetători). Dar, indiferent unde umblă, rochiile lungi, în vârstă de 65 de ani, ca un frate tehnic, au ieșit la pășune: glugă decolorată, Adidas zdrobit, privire de vis. Pur și simplu nu confundați calmul său și monotonul moale cu docilitatea bovină.

La jumătatea conferinței de presă, un reporter a ridicat mâna și a întrebat despre siguranța burgerului. Ingredientul cheie al cărnii imposibile, hemul, nu a fost făcut cu ingrediente modificate genetic? Ochii lui Brown s-au aprins. Apoi a tratat-o ​​cu o prelegere de trei minute despre originea și biologia hemului. 'Faptul că hemul este produs de inginerie genetică este o problemă completă din punct de vedere al siguranței consumatorilor', a spus el, ascuțindu-și vocea, cuvânt cu cuvânt. „Este un mod mai sigur de a-l produce decât izolarea de rădăcinile de soia și a enorm un mod mai sigur de a-l produce decât acoperirea întreaga planetă frigging cu vacile, care este modul în care o facem acum.

Rachel Konrad, ofițerul șef de comunicare al Imposibilului, și-a adus degetul mare și degetul arătător la frunte și s-a uitat la podea. Pentru Brown, vedeți, Impossible Burger 2.0 nu este pur și simplu o opțiune gustoasă, deși procesată, vegetală. Carnea imposibilă este cea mai bună șansă a omenirii de a salva pământul. Iartă-l dacă devine puțin periculos.

În fiecare decembrie, Inc. recunoaște un startup care, în ultimul an, a făcut mai mult decât a reușit pe piață, dar, într-un fel, a schimbat lumea, schimbând modul în care gândim sau modul în care ne trăim viața. Impossible Foods a dat o întorsătură radicală a ceea ce era o întrebare directă: Ce este carnea de vită?

Ei bine, carnea de vită este hrană și una din ce în ce mai populară - proteina grasă a generat anul trecut un record de vânzări globale de 310 miliarde de dolari. Dar carnea de vită este și o catastrofă de mediu. Și motivul pentru care carnea de vită este atât de distructivă este simplu: provine de la vaci. Bovinele ocupă în mod colectiv 27% din suprafața SUA, devastând biodiversitatea. În fiecare an, o vacă tipică americană mănâncă cinci tone de furaje, consumă 3.000 de litri de apă și, ulterior, aruncă și fart echivalentul a 15 kilograme de gaze cu efect de seră pentru fiecare 100 de grame de proteine ​​pe care le furnizează, făcând bovinele unul dintre cei mai mari contribuabili ai planetei la schimbarea climei.

Dar dacă ar fi carne de vită suculentă și delicioasă nu provin de la vaci?

În 2009, Brown, un biochimist și pediatru desăvârșit, a luat un sabat de la Universitatea Stanford și a decis să se ocupe direct de agricultura animală. Înainte s-a confruntat cu proiecte ambițioase și minunate. În anii 1980, el a ajutat la cartografierea genomului uman ca student postdoctoral în laboratorul câștigătorilor Premiului Nobel J. Michael Bishop și Harold Varmus; în anii 1990, Brown a inventat microarray-ul ADN, cunoscut și sub numele de biocip, pe care oamenii de știință îl folosesc încă pentru a studia expresia genelor, obținându-i calitatea de membru al Academiei Naționale de Științe. Dar faci lumea să renunțe la vaci? Nimic nu s-a apropiat.

Zece ani și sute de milioane de dolari în finanțare de risc mai târziu, Brown și echipa sa au creat Impossible Burger 2.0, un burger vegetarian care are un gust atât de neobișnuit ca vaca, încât mulți oameni - vegetarieni, carnivori, gurmanzi, directori de fast-food- -nu pot să cred papilelor gustative. Până de curând, produsul ar fi sunat ca un oximoron: carne pe bază de plante. Cu toate acestea, în 2019, Burger King a adăugat Impossible Whopper la meniul său din SUA, iar José Cil, CEO al companiei-mamă Restaurant Brands International, a acreditat sandwich-ul cu o creștere în lanț a traficului pe jos, în timp ce compania a înregistrat cele mai bune venituri din același magazin. creștere în patru ani. Practic, fiecare lanț de fast-food din America testează acum Impossible Burger sau unul dintre concurenții săi. Există glisoare imposibile la White Castle și burritos fajita imposibile la Qdoba, ca să nu mai vorbim de tortele făcute de Beyond Meat - Imposibilul este mai larg distribuit, dacă nu ca un concurent cu gust de carne - la Carl's Jr., McDonald's și Dunkin '. Giganții din industria alimentară s-au alergat să scoată și ei înlocuitori ai cărnii de vită.

La fel ca mașina electrică Model S a modelului Tesla, Burgerul imposibil este o invenție costisitoare și costisitoare, inventată de un geniu extern, care a dovedit că consumatorii vor face o alegere ecologică dacă le oferiți un produs atractiv. În acest proces, a făcut ceva și mai remarcabil: a făcut burgerii vegetarieni sexy. Numele său este acum sinonim cu carne pe bază de plante; oamenii numesc aproape totul un Burger Imposibil, indiferent dacă este produs de Impossible sau de altcineva, făcând din Impossible compania de carne falsă de urmărit. Și, spre deosebire de Beyond Meat, Impossible rămâne cu hotărâre o companie privată.

La fel ca Tesla, Impossible Foods este nerentabil - în ciuda veniturilor preconizate să depășească 90 de milioane de dolari în 2019 -, iar viitorul său este incert. Succesul produsului său a amenințat că va copleși compania, angajații luptându-se, uneori eroic, pentru a satisface cererea și managerii ajustând procesele de afaceri standard din mers. Mai mult decât orice, Impossible Foods oferă o lecție despre nebunia care poate rezulta dacă ceea ce faci devine o afacere foarte mare.

Într-o dimineață clară și clară la sfârșitul lunii septembrie, Brown și-a parcat Chevy Bolt în lotul sediului Impossible Foods din Redwood City, California, și a pătruns într-o sală de conferințe, o cană de cafea și un biscuit vegan cu ciocolată în mână. Este vegetarian din anii 1970 și a tăiat lactatele din dieta sa acum 20 de ani. Săptămâna trecută a fost un vârtej: Impossible Foods a introdus pachete de 12 uncii de carne de vită imposibilă în trei lanțuri de supermarketuri, prima sa incursiune în industria alimentară și a călătorit la Los Angeles și New York pentru evenimente de lansare.

La scurt timp după amiază, s-a alăturat reuniunii săptămânale a departamentului de marketing. Aproximativ treizeci de angajați au pătruns la salate în boluri compostabile. (Impossible Foods oferă în fiecare zi un bufet de legume crude, fructe și alte gustări în camera de pauză, dar nu și carne imposibilă, care este încă prea costisitoare și care are nevoie să fie oferită.) Joe Lam, un director de informații despre consumatori, a mers în primele câteva zile de vânzări de produse alimentare, evidențiind rezultatele promițătoare - în acel weekend, compania a vândut carne de vită măcinată cu o sumă considerabilă la Gelson's, un lanț din LA - și trecând peste altele - la Wegmans, Impossible a avut nr. . Vânzări de 1 unitate în „proteine ​​fără carne”, dar el nu a spus mai multe.

Brown a aruncat echipa cu întrebări despre date. - Dar vine în detrimentul cărnii de vită macinate? a întrebat despre rezultatele lui Gelson. „Vânzările de carne de vită măcinată au crescut, au scăzut sau au fost constante? Ce s-a mai întâmplat? Au rămas fără chifle hamburger?

De la înființarea companiei, tendința naturală a lui Brown a fost să o conducă ca un laborator științific - la fel ca cele pe care le-a avut la Stanford și la Institutul Medical Howard Hughes din Chevy Chase, Maryland. Născut în suburbia DC, Brown a văzut multă lume în copilărie - tatăl său era în CIA - și apoi s-a stabilit la Universitatea din Chicago, unde s-a specializat în chimie și ulterior a obținut un doctorat și un doctorat în biochimie. A avut prima sa perie cu lumea afacerilor abia în 2010, în calitate de cofondator al Kite Hill, care a căutat să producă produse lactate pe bază de plante și a comercializat rapid iaurt, cremă de brânză și ricotta.

La Impossible, el și personalul său de cercetare și dezvoltare au început studiul dezvoltării cărnii de vită la nivel molecular, cartografând cele 4.000 de proteine, grăsimi și alți compuși biologici care se adună la o vacă. Apoi, au creat un catalog cu toate ingredientele disponibile pe bază de plante din comerț, cum ar fi izolatele de proteine ​​din soia, mazăre, cânepă și cartofi. De acolo, grupul lui Brown și-a creat simulacrul, potrivind compușii vegetali cu cei bovini, testându-le compozițiile în ceea ce privește aroma, mirosul și textura - ocazional ciugulindu-le, dar de obicei prin unelte sofisticate care ar putea să strivească probe de carne și să scuipe datele de mestecat. în diagrame.

Concurenții imposibilului au abordat problema diferit. Peste 30 de companii au încercat (destul de nereușit) să cultive proteine ​​animale reale în cutii Petri, în timp ce întreprinderile noi ca Beyond Meat au formulat paste din plante din ingrediente naturale și fără gluten. Numai cercetătorii Impossible Foods au căutat să transforme carnea de vită din plante - și nu au avut nicio îngrijorare în privința utilizării științei de ultimă oră în numele carnea de beefiness, inclusiv metode pe care unele tipuri de piață ale fermierilor le consideră ciudate. Acesta este modul în care, folosind tehnici de inginerie genetică, au obținut drojdie pentru a sângera cantități de leghemoglobină din soia, care se găsește de obicei în rădăcinile de soia, dar este similară din punct de vedere chimic cu mioglobina găsită în venele noastre de mamifere. Ambele conțin hem - iar hemul este ceea ce face posibil imposibilul. Arată ca sângele și are gust de sânge, iar când îl adăugați la proteine ​​din soia texturată și la alte câteva ingrediente, face un burger extrem de convingător.

Procesul de dezvoltare al lui Brown a fost dureros și costisitor. Imposibil a strâns mai mulți bani în fiecare an decât anul anterior - 3 milioane de dolari în 2011, 6,2 milioane de dolari în 2012, 27 de milioane de dolari în 2013, 40 de milioane de dolari în 2014, 108 milioane de dolari în 2015 - și i-a turnat aproape în totalitate în cercetare și dezvoltare. „Personalul era 95 la sută oameni de știință” până în toamna anului 2015, spune Dana Worth, absolventă a școlii de afaceri din Stanford care s-a alăturat Impossible în acel an, când a început să angajeze oameni de afaceri.

Pe măsură ce Brown a început să adauge o companie în laboratorul său de științe, el a abordat antreprenoriatul, având carne de vită - de parcă ar fi construit afacerea din primele principii. Unele decizii timpurii au lăsat MBA-urile să se zgârie. Brown a interzis diagramele Gantt, instrumentul de gestionare a produselor pas cu pas predat în școala de afaceri, deoarece nu au reușit să țină seama de imprevizibilitatea noilor proiecte. În ziua în care l-am vizitat, a lansat o plângere îndelungată cu privire la utilizarea foilor de calcul în Excel pentru modelarea vânzărilor. „Excel este - și nu este delict pentru Bill Gates, care este unul dintre investitorii noștri și un tip bun - un instrument de rahat pentru modelare. O.K?' spuse Brown, rotindu-și scaunul spre scândura de ștergere uscată, cu marcajul în mână. Apoi a început cu entuziasm să schițeze o simulare Monte Carlo, care poate genera mii de rezultate posibile - o metodă pe care o preferă.

Cu toate acestea, Imposibilul s-a luptat cu probleme pe care alte companii le gestionează cu adevărat. Când i-am întrebat pe Worth, care este acum șeful vânzărilor de servicii alimentare din SUA, și pe directorul financiar David Lee despre cum funcționează bugetarea acolo, s-au uitat unul la celălalt și au râs. „Ne dăm seama de asta”, a spus Lee, care încearcă să sintetizeze abordarea analitică a multor lumi a lui Brown cu așteptările mai convenționale ale investitorilor.

Nici publicitatea lui Impossible nu a fost întotdeauna strălucitoare. Pe 5 septembrie 2018, a avut loc o luptă la bar la o petrecere a companiei, când un bărbat a încercat să oprească un angajat de sex masculin imposibil să-l hărțuiască pe una dintre colegele lor de muncă, potrivit unei plângeri legale. „Ceea ce citiți în ziar nu este neapărat o reprezentare exactă a ceea ce s-a întâmplat” este tot ceea ce Brown va spune despre asta. „În general, nu cred că angajații noștri se comportă mai rău” decât au fost cercetătorii săi de la Stanford.

Lansarea Impossible Burger 2.0 la începutul anului 2019 a arătat rapid ce se întâmplă atunci când o companie nu este pregătită pentru ca cele mai sălbatice vise să devină realitate. Distribuitorii existenți ai Impossible, care au vândut deja carne de vită Impossible către aproximativ 5.000 de restaurante, și-au mărit enorm comenzile - până la mijlocul verii, carnea Impossible ar fi în meniu în alte 5.000 de locații. Cu toate acestea, pe măsură ce cererea a crescut, singura unitate de producție a operat încă o singură linie de asamblare cu personal suficient pentru o singură schimbă de opt ore. Inventarul, de la ingrediente vitale, cum ar fi hemul, la consumabile de bază, cum ar fi azotul lichid, care ajută la menținerea liniilor de asamblare la rece, a scăzut rapid. Compania a atins prima mare ambiție a lui Brown: a creat o proteină pe bază de plante și a fost un succes. Abia acum, compania se îndrepta spre criză.

Investitorii Impossible Foods, care dețin o participație de control în companie încă din primele runde de finanțare, spun că au știut de la început despre vulnerabilitățile companiei, dar au decis că riscul merită. „Nu a existat nicio diligență, nici foi de calcul, nici calculul ratelor de rentabilitate”, spune Vinod Khosla, fondatorul Khosla Ventures. Dar, a simțit el, problema agriculturii animale „este prea mare și prea importantă pentru a nu fi abordată, iar acesta este un tip de clasă mondială care să o abordeze”. La rândul său, Brown recunoaște că nu este un om de bani. „Soția mea gestionează finanțele familiei noastre”, spune el. „Mi se pare întreaga zonă atât de plictisitoare.”

Compania ar trebui să joace recuperarea. Consiliul de administrație al Impossible s-a alăturat în cele din urmă căutării unui președinte axat pe operațiuni pentru a-l asista pe Brown în septembrie 2018, încercând în cele din urmă pe Dennis Woodside, un veteran executiv Google și triatletă Ironman care fusese cel mai recent ofițer șef de operațiuni la Dropbox. Dar când Woodside era gata să înceapă, era la jumătatea lunii martie și el a fost orbit de ceea ce a găsit. „Când am început să vorbesc despre rol, toată lumea a spus că inițial va fi vorba în mare parte de vânzări”, spune el acum. - Apoi, după două săptămâni, Pat a spus: „Trebuie să urci în Oakland. Trebuie să vă dați seama cum să scăriți oferta. '

Angajații frustrați, care au scris recenzii pe Glassdoor în acea lună, au descris o companie cu roțile care se desprind. „Organizația se mănâncă vie. Aroganța este copleșitoare ', a scris unul. „Este o misiune grozavă, cu unele dintre cele mai proaste conduceri din zona golfului”, a scris un altul. „CEO-ul are bune intenții (și este un adevărat geniu științific), dar este un lider de afaceri teribil”, a postat încă un altul.

Brown crede că personalul se simțea mai stresat decât trebuia să fie și făceau o treabă bună. „Nu intră într-adevăr în fenotipul meu să mă sperie sau să dau vina”, spune el. „Oamenii erau cam demoralizați pentru că simțeau că, oh, ne-am tras la cap. Dar, sincer, nu m-am simțit niciodată așa. Am simțit că problema este că am planificat naiv și am putea învăța din ea.

Luarea lui a fost că criza de aprovizionare nu a rezultat din gestionarea greșită, ci dintr-o neînțelegere a „cineticii procesului de vânzare a produselor alimentare”, așa cum spune el, în special întârzierile pe măsură ce comenzile se filtrează de la restaurante și de la distribuitori. Acea întârziere a deghizat cererea la sfârșitul anului 2018, astfel încât compania nu a reușit să intensifice producția suficient de repede. „Nu a fost atât de mult faptul că vânzările noastre au scăzut sub proiecții”, spune Brown, „ci că au rămas cu câteva luni în urmă”. Bine ați venit la Restaurant Biz 101.

Indiferent de ceea ce spun datele, acum compania a trebuit să se lupte. Începând din aprilie, a schimbat oamenii de vânzări de la prospectarea afacerilor la soluționarea preocupărilor clienților existenți. Apoi s-a grăbit să încheie o înțelegere cu OSI, un robot de bucătărie cu sediul în Chicago, care fabrică paste din carne de vită și altele asemenea pentru McDonald’s și alte lanțuri, pentru a dubla producția fabricii din Impossible din Oakland.

Între timp, vestea bună s-a tot agravat. Chiar în acea lună, executivii bucuroși ai Burger King au zburat la sediul Impossible pentru a le spune că micul lor test al unui Impossible Whopper la 59 dintre locațiile lor din St. Louis a fost un succes uriaș. Au vrut să lanseze produsul către toți cei 7 200 Burger Kings din SUA cât mai curând posibil.

Pe 22 aprilie, Brown a trimis un e-mail la nivelul întregii companii, explicând că creșterea cererii, împreună cu noua lansare Burger King, punea compania în pericol existențial: „Va trebui să creștem producția de cel puțin șase ori în următoarele câteva luni și de 10 ori până la sfârșitul anului 2020. (Da, ați citit asta corect) ', a scris el. El a cerut voluntari să vină în Oakland pentru a angaja o a doua linie de asamblare. Munca ar fi grea, a adăugat el, „dar o oportunitate epică pentru eroism, cu mize uriașe”. Patruzeci de angajați (care au primit salarii suplimentare) s-au îndreptat spre instalația frigorifică. Acolo, un echipaj pestriț de oameni de știință, agenți de vânzări și personal IT s-a ocupat pe rând de schimburi de 12 ore, stivuind chiftele și operând mașini. Persoană cu persoană, laboratorul de cercetare și dezvoltare a fost transformat în producător.

Unificat de stres și frig, personalul a pus la punct un plan pe care l-au numit Back to Redwood City, cu scopul de a aduce oamenii de știință acasă la cercetare și dezvoltare. Până în august, parteneriatul cu OSI era în funcțiune, tocmai la timp pentru a furniza toate acele puncte de desfacere Burger King pentru cea mai rapidă lansare din istoria lanțului.

Într-o dimineață recentă la fabrica din Oakland de la Impossible, producția a fost rapidă. Într-o zonă de fabricație special igienizată, personalul în body-uri pline funcționa amestecătoare uriașe cu palete, pe măsură ce vaporii de gheață uscată pătrundeau în aer și cărămizi de cinci kilograme de carne de vită imposibilă roz strălucitor, înfundate de-a lungul unei benzi transportoare înghețate către stația de ambalare. Cu toate acestea, angajații din Oakland păreau să fie sub o presiune enormă. Mai devreme în acea dimineață, mă uitam la un tehnician deranjat de asigurare a calității care se grăbea la managerul fabricii și îi întrebam dacă personalul de producție ar putea fi însărcinat să o ajute să respecte un termen urgent de prelevare a probelor. „Voi plânge”, a spus ea, luptându-se împotriva lacrimilor și grăbindu-se înainte de a primi un răspuns.

Dar Imposibil face progrese în netezirea proceselor. La instalația din Oakland, compania a adăugat o ședință stand-up la prânz pentru a verifica producția față de ținte și a implementat un sistem de programare pentru camioanele care livrează saci de 20 de kilograme de proteine ​​din soia texturată, cuvele de ulei de floarea-soarelui și de nucă de cocos și 55- tobe de galoane de hem. Îmbunătățiri ca acestea, împreună cu economiile de costuri din economiile de scară, au redus costul mărfurilor cu 50% doar anul acesta, spune Woodside.

Provocările rămân formidabile. Imposibil adoptă o abordare măsurată a comerțului cu amănuntul, pentru moment vândând doar în lanțuri mici. Dar lansarea lentă o lasă vulnerabilă: Beyond Meat se află deja în 28.000 de alimente din SUA, iar fermele Nestlé, Tyson și Don Lee au introdus recent produse din carne simulate. Și industria cărnii de vită se luptă înapoi, cu lobby în curs în 24 de state pentru a interzice sintagma „carne pe bază de plante”. Nici Alimentele imposibile nu vor avea cea mai nouă tehnologie pentru totdeauna, cu începători care lucrează pe gadgeturi precum imprimante 3D care fac friptură. Și Impossible arde bani în timp ce construiește producția și dezvoltă articole noi, de la cârnați la micul dejun până la pui prăjit.

Compania trebuie, de asemenea, să lupte împotriva percepțiilor negative că produsul său este „mizerii procesate care vin într-o cutie”, așa cum Parcul din sud a descris recent carnea pe bază de plante într-un episod intitulat „Lasă-i să mănânce Goo”. Impossible Foods nu-i place să vorbească despre proveniența hemului, ingredientul său magic, poate pentru că este produsă de un contractor într-o fabrică de fermentare microbiană care a dovedit antibiotice, biofarmaceutice și enzime utilizate în biocombustibili și fracking. Și Centrul pentru Siguranța Alimentelor, un grup de mediu, a solicitat FDA să mențină carnea imposibilă în afara alimentelor, susținând că testarea hemului nu a fost suficient de riguroasă.

Brown susține că nimic despre hem nu ar trebui să deranjeze consumatorii - a fost aprobat pentru utilizare de către FDA - și că termenul prelucrate este un cuvânt la modă aproape fără sens. „Practic, fiecare mâncare pe care o iubești este prelucrată la un nivel similar cu Burgerul imposibil, în sensul că o grămadă de ingrediente sunt alese cu grijă și fermentate, gătite sau amestecate pentru a face ceva delicios”, spune el. 'Este inutil - cum ar fi rasismul alimentar sau ceva de genul acesta - doar să dai o palmă unei etichete stupide și largi care caracterizează greșit produsele noastre în acest fel.'

El este la fel de respingător de cavilii nutriționali, cum ar fi faptul că carnea imposibilă are de patru ori și jumătate sodiul cărnii de vită. „Ar trebui să mănânci șase hamburgeri imposibili pentru a atinge limita de sodiu”, spune Brown (deși la Burger King, doi Whoppers imposibili aproape ar face treaba.) „Este ca și cum ai spune că fructul pasiunii are mai mult sodiu decât o piersică, dar cine dă naiba? În ceea ce privește carnea cultivată în laborator, spune Brown: „Noroc la recoltarea embrionilor de viței, hrănindu-i pe cale intravenoasă și, având în vedere că sunt imuno-timizi, deficienți, asigurându-vă că niciun virus sau bacterie nu intră acolo”.

Brown ar prefera mai degrabă să se concentreze asupra a ceea ce face cel mai bine: adunarea trupelor spre viziunea sa de economisire a planetei și conducerea laboratorului său de cercetare și dezvoltare extrem de pedigru. El spune că se așteaptă să dubleze producția în fiecare an, ceea ce l-ar ajuta cu obiectivul său de a atinge paritatea costurilor cu carnea de vită tradițională până în 2022. Aceasta nu este o faptă răutăcioasă, având în vedere că prețul pe kilogram de proteină de soia texturată - ingredientul principal al imposibilului, dar nu cel mai scump - este aproximativ același cu prețul cu ridicata al cărnii de vită măcinate. „Toată economia a tot ceea ce facem se îmbunătățește progresiv cu scara”, spune el.

Și mărimea contează. Deși, în general, evită să vorbească rău despre concurenții săi din plante - toți lucrează pentru a-i arunca Big Cow pe ureche - uneori nu se poate abține. El își bate joc de bugetul de cercetare Beyond Meat, care a fost de doar 9,6 milioane de dolari în 2018 - nici măcar același ordin de mărime ca și compania sa. „Scopul aici este că trebuie să înlocuim complet animalele ca tehnologie în sistemul alimentar”, spune Brown. „Aceasta este o sarcină uriașă”.

Jose "Manwell" Reyes

Pentru oricine care nu a sorbit recent hem, sintagma „înlocuiește animalele ca tehnologie” sună nebunește sau pur și simplu nebunie. Dar ia în considerare cine o spune și ce a realizat până acum și, poate, acest fapt simplu: acum câțiva ani, ce ar fi spus majoritatea oamenilor despre ideea de a face carne din plante? Imposibil.

Raportare suplimentară de Guadalupe González.

Nu sunt permise vaci: un mileniu de carne pe bază de plante

Ca. 900 CE: Să existe soia
Scriitorul chinez Tao Gu descrie tofu ca „carne de oaie mică” - prima referință înregistrată la tofu ca înlocuitor de carne.

1877: Spam pentru vegani
John Harvey Kellogg introduce Protose, carne falsă într-o cutie din alune, gluten de grâu și soia, pentru a hrăni pacienții la un sanatoriu vegetarian.

1985: Distracție cu ciuperci
În Regatul Unit, o companie numită Quorn produce carne falsă dintr-un microfung. În S.U.A., Gardenburger scoate la iveală un tort făcut din ciuperci, ceapă, orez brun, ovăz laminat, brânză, usturoi și ierburi. Are un gust remarcabil de carton. Compania solicită falimentul în 2005.

2013: Petri-Burger
Oamenii de știință olandezi fabrică primul burger din lume cultivat din celule musculare de vacă, sânge de vițel fetal și antibiotice la prețul convenabil de 325.000 de dolari, în timp ce în SUA, Beyond Meat își introduce puiul fals din proteine ​​de mază și soia la Whole Foods.

2019: șef al clasei
Impossible Foods dezvăluie Impossible Burger 2.0, care conține hem, derivat din leghemoglobina din soia, oferindu-le pateurilor aroma lor puternică și sângeroasă. Burger King îl transformă în Impossible Whopper.